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    教你优化点餐流程,助你增强员工效率,帮你提高客单价格

    时间:2019-03-12 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:3268

      如今,时间就是金钱,每个人都无时无刻不处在紧张忙碌的状态下,没有人愿意把大把时间浪费在研究菜单和点菜上,如何提高人均消费和加快高峰期的点餐效率,是每家餐厅都在思考的问题。点餐流程有没有专业的引导,效果差别是很大的。下面这些技巧如果熟练运用,则可以加快餐厅高峰期的点餐速度以及提高人均消费。

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      01 菜单巧妙设置默认选项

      顾客都有选择困难症,或者说懒癌发作,让他们做选择不如帮他们做选择。

      在餐厅,默认选项可以是 产品、规格、组合、加料……通常默认选项,往往被选择的概率都很高。

      1.在产品名称前面加上“招牌”两字,被点购概率通常会翻倍

      2.用“标准份”,被点购的概率要远远大于大份或者小份

      3.组合套餐,搭配了饮料或者汤品等,顾客的选择性也会比较高

      4.如果希望顾客加料时,问顾客加一个鸡蛋还是两个鸡蛋,会比“要不要加鸡蛋”这种成功率更高

      5.在产品后面写上新品,可以巧妙向喜欢新鲜感的顾客推荐新品

      02 产品的可见可得性

      当顾客不知道自己想吃什么的时候,往往会参照隔壁桌或者根据餐厅醒目的菜品照片进行选择,这就是可见可得性。

      在餐饮业的场景里,如果是柜台点餐,第一次光临的消费者,更关注前一个顾客点了些什么产品。

      03 对于熟客宜采用引导方式

      现在大部分消费者用餐都依赖熟人或者经验推荐。比如来过一次,某道菜印象深刻或者好几道菜都不错,往往会重点向第一次来的朋友推荐那几道菜。

      人都是有惰性的,通常消费者会遵循以往经验,作出惯性决策,能不变就不变。

      这时候,餐厅可以根据当前阶段品牌营销的重点,来引导顾客是选择上次的菜品还是推荐其他互补性的菜品。

      04 巧妙用好瞄定效应

      行为经济学有个词叫“锚”,大致意思是:如果你在生活中遇到某个商品,第一眼留下印象的价格将在此后对购买这一产品的出价意愿产生长期影响,这个价格,就是“锚”。

      如果餐厅想重点推某道菜或者提高点单率的话,可以参考以下的做法:

      1.用陈列影响买家出价

      2.数量暗示

      3.视觉暗示

      05 损失规避

      从心理学的角度,消费者特别不喜欢损失,哪怕只是忽略不计的一丁点儿损失。

      点餐流程不是让消费者作出开放式思考,而是进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价,通常消费者没有理由选择没有优惠的原价。这就是套餐设计的原点,消费者也因此获得了满足感。

      1.非整数定价法

      2.神奇的数字“9”

      3.同价策略

      4.隐形涨价

      5.限时优惠

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